蛋白質促長發育、建造及修補肌肉和細胞、產生荷爾蒙、提供能量和增強抵抗力。耐力運動使蛋白質代謝加強，所以運動員比一般人需要更多的蛋白質。有足夠的蛋白質，才可建立強壯的肌肉，有助提升耐力運動員的運動表現。但進食太多或太少蛋白質都可能對健康或運動表現有影響。蛋白質不足會阻礙肌肉的生長和修補，但過量會加重對肝臟和腎臟的負擔。普遍來說，若運動員有一個充足的均衡飲食，蛋白質的攝取量已可滿足其運動所增加的需求。

耐力運動員需要多少蛋白質?
按美國營養協會、加拿大營養師協會及美國運動醫學院，一般運動員需要1.2 – 1.7克 / 公斤體重。

運動員類別	建議每日蛋白質量	例子：60公斤運動員每日所需蛋白質量
耐力運動員	1.2 –1.4克 / 公斤體重	72 – 84克

蛋白質的含量

食物	碳水化合物	食物	碳水化合物
	(克)		(克)
蛋1隻(44克)	5.5	豆腐(100克)	8.1
瘦牛肉、豬肉、羊肉(100克)	20.2 - 20.5	黃豆(100克)	35.1
雞(100克)	16 - 22	紅豆(100克)	19.9
魚、蝦、蟹、龍蝦 (100克)	16 – 20	綠豆(100克)	21.6
脫脂奶1杯(245克)	8.3	飯1碗 (186克)	4.3
乳酪1杯(245克)	9.8	麵包1片 (30克)	2.4
雪糕1杯(133克)	4.7	蛋麵1碗 (160克)	8.4
資料來源：美國農業部食物營養資料庫、香港特別行政區政府食物安全中心