材料 (4人份量)：

雞脾肉：400克
洋蔥：1個
蕃茄：2個
雞蛋：2隻
白飯：4碗
油：2湯匙

汁料：
水：2杯
糖：3湯匙
鹽：3/4茶匙
生粉：2湯匙
老抽：2茶匙
茄汁：1/2杯
茄膏：2茶匙

製法：

1. 雞肉切絲。用小許鹽、豉油、糖、麻油、生粉、米酒、胡椒粉調味。
2. 洋蔥切絲、蕃茄切薄片。
3. 用一半油起鑊，倒入白飯和蛋，炒香待用。
4. 用淨餘油重新起鑊，放入雞肉和洋蔥，炒至雞肉近熟後加入蕃茄，再煮約3分鐘左右。
5. 倒入汁料煮至稠便成。
6. 將材料放在飯面即可食用。

1. 此開胃食譜加上一碟蔬菜便可成為一份均衡、簡單和方便的正餐，。
2. 蕃茄含茄紅素(Lycopene)，具抗氧化作用，能有效地避免壞膽固醇的氧化，因而可降低心血管疾病及有預防某些癌症的功效。