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升糖指數 (Glycemic Index) 是指吃進食物後,血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例,由於葡萄糖(GI值為100)是最容易使血糖快速升高,因此葡萄糖的升糖指數常被用來跟其他澱粉類食物來作對比。澱粉類食物需要經過澱粉酵素的分解才能轉化成葡萄糖,被人體吸收,從而使血糖上升,血糖的上升會自然的促使胰島素的分泌量增加,而大量的胰島素分泌會促使身體脂肪的形成、快速造成飢餓感的再度發生,因而使食量增加、血脂濃度偏高等。GI值越高的食物能令血糖上升得越快,因此,糖尿病人宜多選擇GI值較低的食物。食物的配搭可影響其GI值,當進食高GI值食物(如白飯、白麵包)時加入低GI值的食物(高纖維的食物如豆類、蔬菜)能中和整體的GI數值,這樣能有效地控制血糖上升的速度,穩定血糖。

不同升糖指數的食物使血糖上升的快慢及幅度示意圖(見下圖)

  • 影響食物GI值的因素
  • 運用GI時其他需注意事項